건강식 안내

'모든 서울시민에게 최상의 의료서비스를 제공한다'는
비전 실현을 위해 노력하고 있습니다.

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보라매병원 건강식이란? 서울특별시보라매병원은 2012년 5월 21일, 건강증진병원 사업의 일환으로 병원계 최초로 저칼로리, 균형 잡힌 3대 영양소, 풍부한 식이섬유 등 웰빙 개념을 바탕으로 한 건강식을 직원식당에서 선보였습니다. 병원이 건강한 식습관을 장려하고 실천함으로써 건강한 생활환경에 앞장서고자 합니다. 짜지않고 단백한 건강식 식사를 통하여 자연스럽게 식습관을 개선 할 수 있도록 하며, 나아가 만성질환의 위험 요인인 체중, 혈압 및 콜레스테롤 조절에 도움을 주는 것을 목적으로 합니다. 건강식 어떤 점이 좋은가요? 01. 500칼로리 열량(저칼로리 조리법, 재료선별) 02. 한끼 소금량을 3g 이하로(천연재료와 저염소스 활용) 03. 트랜스지방 사용은 제한하고 04. 식이섬유는 6g이상 풍부하게 05. 무기질과 비타민의 균형을 맞춤

돼지고기 마늘쫑 볶음

2014-06-15 12:37:22 관리자

돼지고기 마늘쫑 볶음. 재료 돼지 불고기 65g, 마늘쫑 25g, 양파 25g, 당근 10g, 표고버섯 15g, 다진마늘 1TS, 두반장 1TS, 후추 약간, 깨소금 약간, 간장 1TS, 올리고당 1/2TS, 참기름 약간, 감자전분 1TS, 식용유 약간. 만드는법 1. 감자전분은 물 1TS 넣고 미리 개어 놓는다. 2. 마늘쫑은 4~5cm 길이로 썰어주고 당근과 양파는 네모나게 표고버섯은 길게 채썰어준다. 3. 돼지고기에 다진마늘과 청주, 올리고당, 간장을 넣고 개어 둔 전분을 넣은 다음 조물조물해서 1시간 정도 재워둔다. 4. 팬에 식용유를 두르고 재어둔 고기를 볶아주는데 이때 두반장을 넣어준다. 고기가 어느정도 익었을 때 썰어놓은 2의 재료들을 넣고 마저 볶는다. 5. 채소가 어느정도 익으면 참기름과 후추를 넣고 센 불에 한번 빠르게 볶은 뒤 접시에 담고 마지막에 깨를 뿌려 마무리 한다. 

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청국장 두부덮밥

2014-06-15 12:37:22 관리자

청국장 두부덮밥. 재료 밥 150g, 청국장 15g, 된장 5g, 소우둔다짐육 20g, 감자 10g, 부추 5g, 쥬키니호박 10g, 양파 10g, 두부 10g, 홍고추 5g, 다진마늘 1g, 간장 2g, 감자전분 10g, 식용유 약간 *다시물 - 물 200ml, 멸치 10g, 다시다 10g을 넣고 끓여 만든다. 만드는법 1. 감자와 두부, 양파, 쥬키니호박은 깍뚝 썰어주고 부추는 송송썰고 홍고추는 어슷 썰어 놓는다. 감자전분을 물과 1:1의 비율로 개어놓는다. 2. 팬에 식용유를 두르고 소우둔다짐육을 볶는다. 고기가 완전하게 모두 익을때까지 볶아준다. 고기가 다 익으면 간장과 다진마늘을 넣고 살짝 볶다가, 감자를 넣고 한번 더 볶아 준다. 3. 2의 재료에 썰어둔 양파와 쥬키니호박, 된장과 청국장을 넣고 풀어주듯 볶다가 다시물을 조금식 넣어가며 양념을 충분히 풀어 준다. 여기에 나머지 다시물을 넣고 홍고추를 마지막에 넣어 한번더 볶아준다. 4. 3의 내용물이 끓으면 두부를 넣고 기호에 맞는 농도로 감자전분 개어 놓은 물을 조금씩 넣는다. 5. 알맞은 농도로 청국장 덮밥소스가 완성되면 밥 위에 붓고, 송송썰어 놓은 부추를 얹어서 낸다. 

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콩나물 시금치 깨두부 무침

2014-06-15 12:37:22 관리자

콩나물 시금치 깨두부 무침. 재료 콩나물 30g, 시금치 15g, 두부 20g, 소금 약간, 깨 한 스푼. 만드는법 1. 콩나물과 시금치는 데쳐서 얼음물에 재빨리 헹구어 놓는다. (콩나물을 데칠 때 소금과 마늘을 넣으면 비린내가 나지 않는다) 2. 두부는 끓는물에 살짝 데쳐서 물기를 제거해 놓는다. 3. 깨는 믹서에 갈아 준비해 놓는다.(깨를 갈을 때 땅콩을 같이 갈아주면 좀 더 고소하다) 4. 물기를 제거한 두부를 으깨어 두부에만 소금 간을 약간 하고 나머지 재료들과 버무려 접시에 담아 낸다. 밭에서 나는 쇠고기라 불리는 두부는 고단백식품으로 영양이 우수하다. 담백한 두부에 콩나물, 시금치를 함께 먹으면 두부에 부족한 식이섬유소와 비타민을 보충할 수 있다. 우동 일본식 계란찜(자완무시) 지료 우동면 30g, 달갈물 50ml, 다시물 150ml, 참나물 5g, 표고버섯 5g, 소금 1g, (다시물: 물 200ml, 다시마 20g, 가쓰오부시 10g을 끓여 다시물을 만든다.) 만드는법 1. 달걀을 풀어놓은 달걀물과 다시물을 섞어 체에 내려 소금을 넣어 준비한다. TIP. 다시물과 달걀물의 비율은 3:1의 비율로 만든다. (다시물이 없을 때는 생수로 대체하여도 무관하다) 2. 그릇에 우동면을 담아 놓고, 1의 재료를 넣고 호일로 그룻을 덮은 다음 찜기에 넣고 센불에서 5분 그리고 약불에 10분간 총 15분간 찐다. 8분정도 찌다가 계란찜 윗면에 표고버섯을 올려주고, 완성되었을 때 꺼내서 참나물을 얹어 낸다. 

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뿌리 채소밥

2014-06-15 12:37:22 관리자

뿌리 채소밥. 조리 TIP 연근과 우엉 껍질에는 사포닌과 이눌린 성분이 많으므로 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어서 사용한다. 재료 백미 40g, 찹쌀현미 20g, 우엉 10g, 연근 10g, 표고버섯 5g, 밤 5g, 당근 3g, 은행 5알, 고구마 10g 만드는법 1. 연근과 우엉은 한입크기로 썰어 놓고 당근은 다져놓는다. 은행은 기름에 볶아서 껍질을 벗겨놓는다. 2. 표고버섯은 채썰어놓고 고구마는 껍질은 벗기지 않고 깨끗이 씻어 깍뚝으로 썰어놓고 밤도 깍뚝 썰어 놓는다. 3. 씻어놓은 쌀과 재료를 넣고 밥을 짓는다. 

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굴 올리브오일 절임

2014-06-15 12:37:22 관리자

굴 올리브오일 절임. 영양TIP 바다의 우유라 불리는 굴은 9월부터 12월까지가 제철로 영양이 가득한 재료이다. 칼로리와 지방함량이 적어 다이어트에도 좋으며 칼슘이 풍부하고, 철분이 함유되어 빈혈 예방에도 좋다. 또한 타우린이 많아 콜레스테롤을 개선하는 작용에도 도움이 된다. 재료 굴 90g, 청량고추 한개, 홍고추 한 개, 통마늘 한 개, 소금 약간, 올리브유 한 컵 만드는법 1. 굴은 소금을 뿌려서 20~30분간 해감 후 물에 헹구어 놓는다. 2. 헹구어 놓은 굴은 기름을 두르지 않은 후라이팬에 3분간 볶은 후 식혀 놓는다.(너무 오래 볶으면 질겨진다) 3. 청량고추와 홍고추는 어슷썰어 놓고, 통마늘은 편으로 썰어 놓는다. 4. 굴과 썰어놓은 야채를 썪어 준비된 병이나 통에 담고 올리브유를 부어 냉장고에서 이틀 정도 숙성 후 먹는다.(일주일 정도 보관이 가능하다) 

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샐러드와 함께하기 좋은 드레싱

2014-06-15 12:37:22 관리자

샐러드와 함께하기 좋은 드레싱. 발사믹 리덕션 재료 발사믹식초 2큰술, 올리고당 1큰술 만들기 분량의 재료를 비율에 맞춰 냄비에 넣고 센불에서 끓여 놓도가 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀준다. TIP 발사믹식초를 달콤하게 조린 소스로 올리브유와 섞어 구운 빵에 찍어 먹거나 구운 채소, 스테이크, 피자 등의 요리와 함께 먹을 수 있다. 견과류 드레싱 재료 견과류(호두, 땅콩, 아몬드, 해바라기씨) 80g,올리브유 120g, 우유 20ml, 꿀 또는 올리고당 1큰술, 레몬즙 약간 만들기 1. 견과류와 우유를 넣고 갈아준다. 2. 1의 재료에 올리브유와 꿀 레몬즙을 넣고 한번 더 갈아준다. 발사믹 드레싱 재료 올리브유 3큰술, 발사믹식초 1큰술, 올리고당이나 꿀 1큰술, 다진 마늘, 후추, 소금, 바질가루 약간 만들기 1. 불에 다진 마늘을 넣고 올리브유, 발사믹식초를 섞어준다. 2. 재료가 섞이면 소금과 후추, 바질가루를 넣어준다. 오이 드레싱 재료 오이 100g, 올리브유 120g, 사과식초 50g, 꿀이나 올리고당 1큰술 만들기 1. 오이와 분량의 재료를 넣고 막서기에 갈아준다. 2. 파프리카를 같이 갈아주면 향과 맛이 더 좋아진다. 흑임자 두부 드레싱 재료 두부 200g, 검은꺠 90g, 플레인요거트 50 g, 사과식초 40 g, 올리브유 30g 꿀 1큰술 만들기 1. 두부를 끓는 물에 한번 데쳐준다. 2. 검은깨는 믹서기에 갈아준다. 3. 두부를 면포에 짜서 물기를 빼주고 모든 재료를 섞어 믹서기에 갈아준다. TIP 두부는 콩보다 소화흡수율이 높고 칼슘 함량도 높아 골다공증 예방에도 좋으며 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화 예방에도 도움을 준다. 흑임자와 함꼐 드레싱으로 만들면 고소하고 건강한 샐러드를 만들 수 있다. 

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나물햄버거 스테이크

2014-06-15 12:37:22 관리자

Tip & 건강정보 팽이버섯 샐러드 팽이버섯 35g, 파프리카 15g, 다진마늘 2g, 간장 1.5g, 사과 간 것 5g, 양파 간 것 5g, 올리브유 1g, 레몬주스 1g 만들기 팽이버섯과 파프리카를 채썰어 나머지 분량의 양념과 섞어준다. 나물햄버거 스테이크 요리 재료 소고기 갈은 것 50g, 고사리 10g, 참나물 10g, 샐러리 10g, 도라지 10g, 당근 5g, 양파 10g, 계란 10g, 빵가루 7g, 스테이크 소스 적당량 만드는 법 1. 고사리와 참나물, 샐러리, 당근, 도라지, 양파를 적당한 크기로 다져 놓는다. 2. 다져놓은 채소들과 소고기 갈은 것, 빵가루, 계란을 넣고 치대어 동그랗게 모양을 만들어 놓는다. 3. 200도에서 예열된 오븐에 12분간 구워 낸다. 4. 구워낸 스테이크에 발사믹 리덕션을 소스로 뿌리고, 팽이버섯 샐러드를 곁들어 낸다. 

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뿌리채소 두유파스타

2014-06-15 12:37:22 관리자

뿌리채소 두유파스타 요리 Tip & 건강정보 뿌리채소 우엉 & 영근 뿌리채소인 우엉은 나쁜 콜레스테롤을 흡착 분해해 다이어트와 고지혈증에 좋으며 식이섬유가 다량 함유되어 있어 변비에도 좋은 음식이다. 겨울철 제철 음식인 연근은 비타민이 풍부해 피로회복과 감기에 좋으며 진정작용이 있어 숙면에도 도움을 줄 수 있다. 재료 연군 130g, 우엉 60g, 청양고추 6g, 래디쉬 18g, 베이비채소 15g, 스파게티면 90g, 두유 20ml, 올리브유 10g, 물 500ml, 소금 후추 약간 만드는 법 연근과 우엉을 물에 한번 끓여 믹서기에 갈아놓는다. 2. 베이비채소와 래디쉬를 씻어 물기를 제거하여 놓는다. 3. 스파게티 면을 8분 정도 삶아 건져 놓는다. 4. 팬에 올리브유를 두르고 청량고추를 넣고 볶다가 1의 재료와 두유와 물을 넣고 한소큼 꿇여준다. 5. 스파게티면을 4에 넣고 소금, 후추를 넣어 한번 버무려 접시에 담고 베이비채소와 래디쉬를 얹어 마무리한다.

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흑임자 치킨까스

2014-06-15 12:37:22 관리자

요리 Tip & 건강정보 간장소스 재료 간장 25cc, 설탕 12.5g, 미림 22.5cc, 청주 22.5cc, 물 150g, (또는 다시마 우린물 150g) 양파 80g 만들기 분량의 재료를 냄비에 넣고 한소큼 끓여준다. 흑임자 치킨까스 재료 흑임자 45g, 빵가루 85g, 닭가슴살 85g, 후추 1g, 소금 1g,올리브유 20g, 계란 40g 만드는 법 1. 흑임자는 믹서기를 이용하여 곱게 갈아둔다. 2. 닭고기는 소금과 후추로 밑간을 한다. 3. 2의 재료에 흑임자, 계란, 빵가루 순으로 입혀 올리브유를 앞뒤로 바른다. 4. 185도로 예열된 오븐에 15분간 구워준다.5. 구원낸 치킨까스를 밥과 함께 그냥 먹어도 좋지만, 위의 간장소스를 이용해 치킨까스를 간장소스에 넣어 한소큼 끓여내 밥 위에 얹어 먹으면 좀 더 달콤하면서 부드러운 맛을 느낄 수 있다.

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보라매병원 건강식 식단구성의 예시

2014-06-15 12:37:22 관리자

 보라매병원 건강식 식단구성의 예시 월요일 동태조림세트 수수밥 열량(kcal) 208 나트륨(mg) 3, 매운오징어국 열량(kcal) 48 나트륨(mg) 170, 동태조림 열량(kcal) 81 나트륨(mg) 275, 브로콜리스크램블드에그 열량(kcal) 104 나트륨(mg) 158, 배추된장무침 열량(kcal) 11 나트륨(mg) 64, 유자소스과일샐러드 열량(kcal) 53 나트륨(mg) 1, 총 열량 505 총 나트륨 671 화요일 모둠버섯구이 덮밥세트 모둠버섯구이 된장덮밥 열량(kcal) 278 나트륨(mg) 208, 미역국 열량(kcal) 3 나트륨(mg) 102, 단호박채전 열량(kcal) 133 나트륨(mg) 107, 토마토 열량(kcal) - 나트륨(mg) -, 총 열량 456 총 나트륨 791 수요일 돈육굴소스 기징밥 열량(kcal) 209 나트륨(mg) 3, 유부무국 열량(kcal) 26 나트륨(mg) 216, 돼지고기굴소스볶음 열량(kcal) 226 나트륨(mg) 196, 숙주미나리무침 열량(kcal) 9 나트륨(mg) 165, 미역오이샐러드 열량(kcal) 11 나트륨(mg) 155, 사과&키위 열량(kcal) 12 나트륨(mg) 1, 총 열량 493 총 나트륨 736

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